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復合己酸菌

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復合己酸菌是以水,食用酒精、小麥麩、酵母膏等為原料,接種復合己酸菌等菌種,在厭氧條件下經生物發酵制得,應用于傳統白酒的釀造發酵。
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產品描述
參數
  復合己酸菌
  復合己酸菌是以水,食用酒精、小麥麩、酵母膏等為原料,接種復合己酸菌等菌種,在厭氧條件下經生物發酵制得,應用于傳統白酒的釀造發酵。
 
  產品特點
  ◆佳成牌復合己酸菌由己酸菌、紅曲霉、產酯酵母、球擬酵母、啤酒酵母、甲烷菌和放線菌等有益功能性微生物組成,菌種活力強,有效菌數高,代謝產物豐富。
  ◆本產品中的己酸菌是沙土保藏30多年的高效菌株和從幾百年老窖池的窖底泥中分離得到的多個菌株,應用現代生物工程技術復合而成,己酸產出率高。
  ◆酯化菌為性能優良的釀酒大曲中分離出的煙色紅曲霉,酯化能力強。
  ◆產酯酵母、球擬酵母、啤酒酵母和放線菌等均為優良菌株,代謝產物為多種有機酸和酯類及眾多的呈香呈味物質。
  ◆提高濃香型、兼香型、芝麻香型等白酒中己酸乙酯的含量,而且可以明顯地增己降乳,保證四大酯比例協調。
  ◆大幅提高濃香型、兼香型、芝麻香型等白酒的優級品率。
 
  執行標準
  執行標準:Q/WJC 0003 S
 
  質量指標
    
 
  產品規格
  產品包裝規格:25kg/桶  200kg/桶
 
  用途及效果
  一、老窖泥的制作
  窖泥是濃香型、兼香型、芝麻香型等白酒生產的基礎,只有富合多種優良菌種,具有良好微生態體系的窖泥才能生產出優質的基酒。
 
  將本公司復合己酸菌制成窖泥培養液,應用于生態老窖泥的制作,具體作用有:
  (1)促進新窖老熟,激活窖內有益菌群,擴大窖內優勢菌群,較快形成良好的微生態體系。
  (2)對生態老窖泥的制作和老化窖泥采取缺什么補什么的原則,提高窖泥的生香功能。
  (3)使己酸乙酯含量顯著提高,四大酯比例協調,發酵力增強。
  使用量:(1)生態老窖泥制作:10%左右:  (2)窖泥培養液:25%左右。
 
  二、養窖護窖、窖池復壯
  根據各廠的窖泥老化和退化程度,取窖底泥、窖壁泥綜合分析,再制定養窖液的詳細配方及窖池的復壯和養護方案。
  良好窖泥要求:窖泥水分:35 %-45%,桿菌數:3.5×108個/g以上,pH值:5.5-6.5。
  感官:褐色和灰褐色,香氣正,手感細膩,有一定粘性。
  使用量:30%左右
 
  三、雙輪底糟做調味酒
  通過與一定量的酯化紅曲、大曲、黃水、食用酒精(或二級酒)混合,延長發酵期可得優質調味酒。
  使用量:3%左右。
 
  一種生態老窖泥的培養方法
  專利號:ZL 2011 1 0078091.7
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